Çin tuzu kodu olarak da bilinen E621, ürünlerin içinde MSG olduğunu belirtmek için kullanılan bir koddur.
Bir şekilde özellikle hazır sosislerde, salamlarda, krakerlerde, hazır soslarda hazır çorbalarda, bulyonlarda, soslu kuruyemişlerde sıklıkla bulunmakta. Biz monosodyum glutamatı ürünün etiketinde bulamıyor isek E621 kodunu aramalıyız. Eğer o E621 kodu var ise o ürün etiketinde bunda Çin tuzu vardır.
Sodyum glutamat, MSG veya Çin Tuzu olarak da bilinen monosodyum glutamat; doğal olarak en fazla ortaya çıkan esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
MSG, lezzet artırıcı ve aroma verici olarak kullanı- lan maddedir. Piyasada tüm paketlenmiş ve işlenmiş gı- dalarda bulunur. Etiketlerde glutamin, glutamat, MSG ve monosodyum glutamat veya E621 kodu olarak yer alırlar. Son yıllarda lezzet artırıcı ve aroma verici olarak MSG tüketiminin aşırı arttığı bilinmektedir.
Çin tuzu adından da anlaşılabileceği üzere Çin mutfağında kullanılan bir tuzdur. Himalaya tuzu gibi büyük ölçüde sodyum klorür içeren tuzdan farklıdır. Çin tuzu monosodyum glutamattır (MSG). Asıl olarak hazır gıda sektöründe lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Dudomi olarak bütün üretim sürecimiz Helal Gıda ve Güvenilir Gıda kriterleriyle bir bütün halinde yönetilir. Bu sebeple hiçbir Dudomi ürününde yapay koruyucu, renklendirici ve kimyasal lezzet arttırıcı MSG (Monosodyum Glutamat) yani Çin Tuzu gibi katkılar bulunmaz.
Monodosyum Glutamat, halk arasında MSG, Çin Tuzu olarak bilinen beyaz renkte, toz formda olup gıda katkı maddeleri listesinde E 621 koduyla yer almaktadır.
Gıdalarda MSG kullanımına Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliği kapsamında sınırlı olarak izin verilmiştir.
Çünkü sodyum vücutta depolanan minerallerden biri değildir ve fazlası idrar ve ter yolu ile vücuttan atılır.
Ajinomoto Group, umami tadı olan glutamik asitten yapılan ticari bir çeşniyi geliştiren ve pazarlayan dünyadaki ilk şirketti. MSG uzun zamandır güvenliğiyle ilgili söylentilerin konusu olsa da, bilim insanları ve sağlık uzmanları MSG'nin insanlar tarafından tüketilmesinin güvenli olduğunu defalarca doğruladılar.
