Ancak standart kullanım, karbonhidratları kimyasal olarak sınıflandırmaktır: Şekerlerse basit (monosakkaritler ve disakkaritler) ve polisakkaritler (veya oligosakaritler) ise karmaşık karbonhidratlardır.
Karbonhidrat türleri içerdikleri şeker molekülü sayısına bağlı olarak basit şekerler (monosakkaritler), disakkaritler ve polisakkaritler olmak üzere üç grupta incelenir.
ŞEKER KAVRAMI
Kimya biliminde şekerler, karbonhidratlar sınıfında yer alan ve sakkaritler olarak bilinen maddelerdir. Sakkaritler; içerdikleri basit şeker birimlerinin sayılarına bağlı olarak monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritler olarak değişik sınıflara ayrılırlar.
Karbonhidratların yapılarında ya aldehit ya da keton bir karbonil grubu; hem primer alkol yapısında hem sekonder alkol yapısında iki veya daha fazla sayıda hidroksil grupları bulunur. Karbonhidratlar, genellikle üç büyük sınıfa ayrılarak incelenirler: 1) Monosakkaritler. 2) Disakkaritler. 3) Polisakkaritler.
Riboz yanında pek çok bitkinin yapısında bulunan diğer beş karbonlu iki şeker ise arabinoz ve ksilozdur. Fizyolojik önemi olan diğer iki önemli aldoheksoz, galaktoz ve mannoz dur. Biyolojik bakımdan en önemli ketozlar ise dihidroksiaseton, D-ribuloz ve D-fruktozdur.
Trioz veya üç karbonlu şeker, yapısında üç karbon atomu bulunduran monosakkaritlerdir. Bilinen iki adet trioz mevcuttur; aldotrioz (gliseraldehit) ve ketotrioz (dihidroksi aseton). Triozlar hücre solunumunda görev almaktadır.
Glikozidler nasıl oluşur? hidroksil α konfigürasyonda ise bu bağa α bağı, β konfigürasyonda ise beta bağı adı verilir. ise oluşan bağ N-glikozidik bağ; bu grup –OH grubu ise oluşan bağ ise O-glikozidik bağdır.
Şeker türleri, temel olarak 2'ye ayrılır. Bunlardan birincisi doğal şekerler, ikincisi işlenmiş şekerlerdir. Doğal şekerler bitki ve meyvelerin yapısında bulunan karbonhidrat türüdür. Bunlar glikoz, fruktoz, galaktoz olarak farklı türlere ayrılır.
α(1 4) bağlarıyla birbirine bağlanmış glukoz ünitelerinin uzun zincirlerinde her 20-30 glukozda bir dallanma gösteren polimerdir. Dallanma noktalarındaki bağ α(1 6). Suda çözünmeyen ancak miçeller oluşturabilen ve iyotla kırmızı menekşe renk verir.
5 karbonlu şekerler (pentozlar) DNA ve RNA ' da bulunan monosakkaritlerdir. Deoksiriboz şekeri DNA , riboz ise RNA'da bulunur. Aynı şekilde ATP yapısında da ( Adenozin içerisinde , adenin bazına bağlı.) riboz pentozu bulunur.
